Дегустация сыров на Сицилии

#

Дегустация сицилийских сыров – настоящее блаженство

Сицилийские сыры достойны отдельного рассказа и, разумеется, посещения хотя бы одной сырной фермы. Самый знаменитый сицилийский сыр – рикотта. Рикотту делают как из коровьего, так и из овечьего и козьего молока. Бывает даже из ослиного. Традиционная рикотта – овечья, но сейчас хозяйки предпочитают в основном коровью, она более нейтральна и не имеет острого специфического запаха.

Что же делают из рикотты? Часто идет как начинка в пасту (например, в равиоли), часто поедается запеченной, ну и конечно, из нее делают крем для великолепных сицилийских сладостей. Для канноли, например. Рикотта – это мягкий творожистый сыр со сроком хранения максимум 3 дня.

Из других сицилийских сыров не забудем “мешочек”, или проволу, молодой малосоленый сыр, который вы узнаете везде благодаря его характерному виду. 

Король сицилийских сыров – качокавалло, он бывает как молодой слабосоленый, так и выдержанный, плотный, колкий, ароматный, часто с заплесневелой корочкой. Выдерживают его от 6 месяцев до 2 лет, в специальных хранилищах.

На острове делают вкуснейшую моцареллу, как традиционную коровью, так и из буйволиного молока. Последнюю встретишь не всегда, надо знать места. Хороша и местная буррата, хотя в основном этот сыр здесь привозят из Апулии, где ее родина.

Из более редких сицилийских сыров можно встретить Ubriaco (пьяный) – сыр, выдержанный в вине, имеет характерный бордовый цвет оболочки, иногда попадается мой любимый майоркино из гор Неброди. В маленьком местечке, где его делают есть даже праздник, посвященный этому сыру, когда головки скатывают по крутым улочкам города – проверяют на вызревание и плотность сыра.

Куда поедем на дегустацию сыров

Сыров на Сицилии много, поэтому вам надо непременно побывать на сырной дегустации в сырном бутике или на ферме. Благо, мы проводим наши поездки и в том, и в том формате. Можно объединить сырную дегустацию с экскурсией по городам (как мы чаще всего и делаем), можно включить ее в гастрономический день, заехав еще в оливковое хозяйство или на винодельню.

Стоимость дегустации от 35/евро персона в зависимости от количества человек и вашей дислокации.

Заказать дегустации и задать вопросы по whatsapp +39 331 7197909, почта info@siciliadom.ru

 

 

× Whatsapp